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延伸食物保质期与避免食物蜕变技能

点击数:   录入时间:2017-10-25 【打印此页】 【关闭
许多食物从业人员热于探究不易糜烂蜕变技能,其实食物安全是一项系统工程,有必要严控每一个出产环节,不然将是功败垂成。引起食物糜烂蜕变的要素较多,主要有化学、生化和微生物等要素,其间微生物占主导作用。防腐的手法主要有化学防腐、物理防腐和生物防腐,要延伸食物的保质期就要杀死微生物或按捺其成长繁衍,因而,我们能够从以下几方面下手来延伸食物的保质期。
  1、选用恰当的热处理或低温处理
  温度是影响微生物成长与存活的最主要要素之一。任何微生物都有其最适温度规模,高于或低于此温度,微生物的成长遭到按捺。大都细菌、酵母、霉菌的养分细胞和病毒在50~60℃10min可致死,有的更灵敏,有的则相反,因而能够选用高温处理,使微生物热致死以延伸食物的保质期。在0℃以下时,微生物体内水分冻住,生化反响无法进行而中止成长,有的乃至会逝世,故低温保藏食物也是较常用的办法。
  2、调理系统的pH值
  系统的pH值对微生物的生命活动影响很大,每种微生物都有其最适pH值和必定的pH规模。大大都细菌的最适pH为6.5-7.5,放线菌最适pH为7.5-8.0,酵母和霉菌则适于pH5.0-6.0的酸性环境。pH4.3以下,除酵母、霉菌仍有增殖外,细菌基本无繁衍才能。所以,在不影响口感的前提下,下降系统的pH值是延伸食物保质期的办法之一。
  3、下降系统的水分活度
  食物的糜烂与食物中的水分含量有关,但糜烂程度并不与水分含量成份额,而水分活度的巨细更能阐明食物发作糜烂的问题。水分活度越大,食物内自在水含量越多,更易受微生物感染;食物中水分活度越小,食物越安稳,较少呈现糜烂蜕变的问题。所以,下降水分活度是延伸食物保质期的手法之一。常选用的办法之一是干制,干制后水分含量低,水分活度也小;另一种常用的办法是加糖、盐腌制,蔗糖和食盐都是亲水物质,它们极易与水结合,使自在水转变成束缚水,水分活度也随之下降。
  4、对食物加工环境选用NICOLER灭菌技能处理
  NICOLER灭菌技能 是指人机同场同步作业一种消毒办法,针对空气消毒时人员无需脱离消毒场所,消毒灭菌的一起对人体没有任何的损伤,近年来这一设备广泛用于食物企业的包装、冷却及灌装环节,其原理为:选用最新的NICOLER发作腔灭菌原理,消毒进程为:经过特别的脉冲信号使得NICOLER发作腔发生逆电效应,生成很多的等离子体杀灭带负电的细菌,使受控环境保持在 无菌无尘 规范,防止空气中细菌二次污染食物。此办法是现阶段较为先进的空气动态消毒技能,现在尚在中、大食物企业打开遍及,是延伸食物保质期的要点引荐办法。
  5、下降系统的氧含量
  微生物的增殖需求不同的气体环境,在有氧的环境中,霉菌、酵母和细菌都能引起食物蜕变,而缺氧时,引起蜕变的只能是酵母和细菌,高浓度二氧化碳和氮气可按捺微生物成长。所以,可选用真空包装或真空充氮包装来延伸食物的保质期。
  6、进步系统的浸透压
  微生物的细胞膜属半透膜,当微生物细胞置于高浸透环境中,水将经过细胞膜从低浓度的细胞内进入细胞周围的溶液中,形成细胞脱水而引起质壁别离,使细胞不能成长乃至逝世。所以,一般选用高浓度的盐和糖来保存食物。糖的浓度一般为50-70%,盐的浓度为10-15%。
  7、对食物进行恰当的电磁波处理
  某些波长的电磁波如X射线、微波、紫外线、放射性同位素射线等均具有杀灭微生物的才能。尽管这方面的使用还未彻底打开,但在某些食物上已有了必定的使用,也是延伸食物保质期的一种办法。
  8、增加恰当的防腐剂
  增加食物防腐剂是推迟食物蜕变的有用手法之一。防腐剂一般分为化学合成品和天然品,其间化学合成品又分为酸型、酯型和无机防腐剂,在实践出产上使用较多。天然品包含植物源、动物源、微生物源、矿藏源防腐剂以及一些天然有机物。这儿简略对防霉剂,丁香提取液,桂皮提取液,乳酸,大蒜做简略叙说。 [ ] [ ] [ ]